| ライセンスコース | Q&A レッスン編 | その他のレッスン | レッスン生の声 | 　 ライセンスコースの詳細・お申し込みはこちら ベーシックコース　120分×15回 STEP 1 1. ピザ 2. ハイジの白パン 3. カイザー 4. コロネ 5. 食パン STEP 2 1.抹茶あんぱん 2. ブリオッシュ 3. はい芽パン 4.パン・ド・ミ 5. クロワッサン STEP 3 1.ナン 2. 肉まん 3. カレーパン 4. ベーグル 5. フランスパン マイスターコース　120分×10回 1月 チョコレート 2月 なつかしパン 3月 フレッシュフルーツ 4月 チーズ 5月 トマト 6月 ハーブ 7月 ドライフルーツ 9月 ハンバーガー 10月 かぼちゃ 11月 さつまいも   　BASIC STEP 1■第1回　ピザ　   ベーシックコースSTEP1-1回目のレシピはピザ。発酵の回数が少ないので初心者でも作りやすいのです。 ライセンスコースはひとつひとつ詳しく学べるので生徒さんたちも、メモをとりつつ、粉をこねたり成型したり・・・ その他にも秘伝のピザソースやピザと同じ生地を使ってもう一品、フォカッチャも作りました。   　BASIC STEP 1■第2回　ハイジの白パン　   今回のメニューは“ハイジの白パン”。 ちょっとした技と焼き方で一つの生地から2種のパンを焼き上げます。 試食タイムでは、シンプルなパンに色々な種類のバターやジャムをつけて食べ比べました。   　BASIC STEP 1■第3回　カイザー　   ライセンスベーシックコースSTEP1-3、メニューはカイザー。 家庭でカイザーを作るときのちょっとしたコツが満載されたレッスンでした。 そして、今回も一つの生地から2種類のパンに挑戦。 自家製カンタンセミドライトマトとチーズを入れてまったく味の違うパンを焼き上げました。   　BASIC STEP 1■第4回　コロネ　   今回のメニューは子供に人気のコロネ。中に入れるクリームもカスタードやチョコクリーム、ピーナッツバターと多彩。 それだけではなく、同じ生地を使って今回も成型を変えて数種類のお総菜パンを作りました。 お持ち帰り用のラッピングも可愛くおしゃれに。ただのパン作りで終わらないのがゆみぱんライセンスコースの醍醐味♪なのです。   　BASIC STEP 1■第5回　食パン　   STEP1最後のレッスン。今までのレッスンの成果が試せる少し難度の高い食パンを作りました。 通常の食パン型以外にも色々な形の食パン型を使い試作。ベーシック初の型を使ったパンに悪戦苦闘しながら数本の食パンを焼き上げました。 今回は試食用に4種のはちみちを用意して、出来たての食パンでお好みのはちみつをかけハニートーストにして試食。 またSTEP1終了のお祝いにサダハル・アオキのケーキ登場！奥深い味の大人のケーキを囲み全員でお祝いしました(^o^)／   　BASIC STEP 2■第1回　抹茶あんぱん　   STEP2のはじまりは、“抹茶あんぱん” お抹茶用の粉を練り込み、鮮やかなグリーンの生地にこしあん・つぶあんお好みのあんパンを作りました。 また、今回は抹茶を入れない同じ白生地を使い動物パンにチャレンジ！ カニさん、かめさん、くまさん、タコさん、アンパンマンとたくさんのかわいいパンができました(^o^)／   　BASIC STEP 2■第2回　ブリオッシュ　   STEP2、2回目のレッスンは、「ブリオッシュ」。 バターをたっぷり練り込んだリッチなパンです。生地もいままでになくやわらかく扱いづらいものですが、さすがライセンスコースで段階を踏んで学んできた生徒さんたち、悪戦苦闘しながらもきれいな焼き色の香ばしいパンを焼き上げることができました。 他には、同じ生地を使って特製フィリングを入れ、さらにリッチなパンを作りました。   　BASIC STEP 2■第3回　はい芽パン　   STEP2、第3回目、「胚芽パン」を作りました。胚芽は「ライ麦」「全粒粉」「ふすま」を用意。 各人お好みの胚芽を選び手ごねスタート。その後、他の人のパン生地にも触れ感触の違いや香りの違いを体験、更に焼き上がった後も断面・香り・味の違いを比較、学習しました。 またその他にも、大きく焼いた胚芽パンをくり抜きパーティー感覚のおもてなしサンドイッチにチャレンジ、試食しました。   　BASIC STEP 2■第4回　パン・ド・ミ　   STEP2第4回目、今回のメニューは「パン・ド・ミ」。フランス粉を使ったイギリスパンで油脂を入れずヘルシーなパンです。 手ごねもとても上手になり初めて扱うフランス粉で美味しく焼き上げる事ができました。今回は同じフランス粉を使い「リュスティック」にも挑戦。「パン・ド・ミ」とはまた味わいの違う香ばしいパンを勉強しました。 試食では焼き上がったパンに2種類のオリーブペーストを付けて食べ比べました。   　BASIC STEP 2■第5回　クロワッサン　   STEP2の最終レッスンは「クロワッサン」。今までのレッスンの成果を試される非常に難度の高いパンです。 ひたすら冷蔵と伸ばしを繰り返し、四苦八苦しながら取り組みました。 バターが解け出さないように素早く作業を行うのがコツ。焼き上がるまで不安でしたが、見事おいしいクロワッサンの出来上がり。（写真参照）他にはクロワッサンをアレンジしたクロワッサン・オ・ザマンドを作りました。 全員無事にSTEP2を修了。STEP1修了時と同様、旬なケーキをいただきながらお祝いしました。   　BASIC STEP 3■第1回　カレーパン　   いよいよベーシックコース最終STEP3のレッスン開始です。 順番を変更し、カレーパンを学習。 今までの「焼く」パンから今回はパン粉をつけて「揚げる」パンに挑戦。 他に同生地で中にフィリングを入れないカレースティック、また同じ生地に砂糖の量を変えてあんこを入れ「あんドーナッツ」も同時に作りました。 揚げたてのカレーパンを試食し、サクサクとした食感を楽しみました。   　BASIC STEP 3■第2回　ベーグル　   今回のレッスンは、「ベーグル」。 つやのある、ぎゅっと詰まったベーグルを作るためのノウハウを学習しました。 今回の工程では、前回の「揚げる」に続いて「茹でる」を取り入れた他、色々なコツを駆使して全員美味しいベーグルが完成！ でき上がったベーグルは、NY風にクリームチーズと極上のサーモンをはさみ試食しました。 またベーグルにはさむ何種類かのスプレッドやベーグルをスライスしてベーグルチップを作りました。   　BASIC STEP 3■第3回　ナン　   今回は、インド料理でおなじみの「ナン」に挑戦。 家庭のオーブンで作れる「ナン」のコツを教わりながら、同時に同じ中東パンの「ピタパン」作りを学習しました。 焼成中、オーブンをのぞき込みプクッとふくらむピタパンに歓声があがりました。(^o^) ベーシックコースも終盤、生徒さんたちの腕も上がり、サクサクっと作業をし、色々なカレーを味比べたり、簡単！キノコのオーブン焼き、yumiおすすめコロッケなどをピタパンにはさみ、ゆっくりと試食タイム楽しみました。   　BASIC STEP 3■第4回　フランスパン　   今回は、フランスパン（バケット）を学習しました。特別なオーブンや道具がなくても出来るフランスパンのノウハウがふんだんに盛り込まれたレッスンです。また、作業の他にパンの粉について、その歴史や特性なども学習し、今まで作ってきたパンについても理解をさらに深めることが出来ました。 そして見事！外はカリカリ中はもっちりの味わい深いフランスパンが焼き上がりました(^o^)／（写真参照） フランスパンと同じ生地を使って「エピ」にも挑戦。お好みでベーコンやチーズを入れて色々な味を楽しみました。   　BASIC STEP 3■第5回　肉まん　   BASICもいよいよ最後のレッスン。 今回は、「蒸す」を学習しました。 今までのレッスンをこなしてきた生徒さん達には作業はとてもカンタン。生地のやわらかさに少々苦戦しながらもYUMI特製角煮を入れた肉まん、あんまん、花巻きを 上手に作ることができました。 他にもカンタン超美味しいチャーシューも学習し、試食で野菜と一緒に花巻きにはさみいただきました。 最後にはBASICコース終了のお祝いにケーキをいただきながら皆で今までの学習の思い出話に花が咲きました(^o^)／ Page Top   　MEYSTER COURSE■10月　かぼちゃ　   マイスターコースがスタートしました！ このコースは、月ごとにテーマを決め、ベーシックコースで得た技術と知識を活かしながら、さらにパンについての奥義を深めていきます。 今月のテーマは「かぼちゃ」。かぼちゃを使って、パンだけでなくタルトや難度の高い動物パンも学習しました。また作業以外にも粉についてより詳しく学習。盛りだくさんの2時間でした。   　MEYSTER COURSE■11月　さつまいも　   マイスターコース11月のテーマは「さつまいも」 ふかした旬のさつまいもと黒ゴマを入れたイギリスパンとさつまいもあんを入れたスイートポテト風のパンを作りました。今回の目玉は「アートクラフト」。パンの生地を使った「靴」に挑戦。大変難度が高いにもかかわらず、かわいいパンの靴がたくさんでき上がりました。 講義では「イースト」について役割などを学習しました。   　MEYSTER COURSE■1月　チョコレート　   チョコレートをテーマにしたパンを作りました。 「ショコラバトン」はベーシック3で学習したクロワッサンと工程が似ていて難度が高いパンですが、さすがベーシックを修了した生徒さんたち、層もしっかりでき、おいしいショコラバトンができました。その他甘味を抑えた大人のパン、「ショコラカンパーニュ」ゆみ秘伝のレシピ「ショコラマフィン」を学習。いつものパンの部屋がチョコレートの香りに包まれました。 講義では「水」について役割などを学習しました。   　MEYSTER COURSE■2月　なつかしパン　   2月のマイスターは、昔なつかしいパンを学びます。 メニューは、「メロンパン」3種類のあんこで作る「三色パン」ゆみの特製カスタードをたっぷり入れた「クリームパン」、そして「甘食」と大忙し。 ベーシックをしっかり学んできた生徒さんだからこそ出来るレッスンです。 講義では「砂糖」について役割などを学習しました。   　MEYSTER COURSE■3月　フレッシュフルーツ　     　MEYSTER COURSE■4月　チーズ　   4月のマイスターは、チーズ ブルーチーズ、エダムチーズ、クリームチーズ等色々なチーズを使ったレシピを学習しました。   　MEYSTER COURSE■5月　トマト　   普通のトマトやセミドライトマト・トマトジュースを使用した健康的なレシピを学習しました。 パン作りの他にトマトを使用したクイックレシピも伝授され、あまりの簡単さとおいしさに驚きの声が上がりました。   　MEYSTER COURSE■6月　ハーブ　   バジル・タイム・ローズマリー・ディル…などなど、ハーブをふんだんに使い、数種類のパンだけにとどまらず、お料理やバターにも挑戦しました。   　MEYSTER COURSE■7月　ドライフルーツ　   オレンジピールやいちじく、マンゴー、クランベリーなどいろんな種類のドライフルーツを使ったパンを焼きます。 パン屋さん定番のレザンもあっという間。 生地にクランベリージュースを混ぜたパンは大絶賛！！　 トッピングのひと工夫で、「売ってるパンみたい☆」 ドライフルーツのおいしさが引き立つパンをたくさん作ります。   　MEYSTER COURSE■9月　ハンバーガー　   ハンバーガーレッスンはパンはシンプル。今回はいろいろなタイプのハンバーガーをいろいろなトッピングやソース、飾り付け、パテの作り方など調理要素の高いレッスンとなりました。 試食会では一緒に珍しいミルクコーヒーをいただきました。 Page Top